Le régime paléo... Qu'est-ce que c'est ?
Savez-vous seulement ce que signifie vraiment le régime paléo ?
Tout ce blog a commencé parce que j'ai décidé d'entrer dans une discussion sur le régime paléo sur Facebook... Cela s'est avéré aussi utile que de me couper les deux pouces. Quoi qu'il en soit, on me pose sans cesse des questions sur le régime paléo, et vous pouvez maintenant lire mes réflexions sur le sujet.
Le concept de "paléo" a pris beaucoup d'ampleur ces dernières années et peut en fait constituer une excellente base pour une alimentation saine.
Mais, tant de gens avec qui je parle prennent tout à l'envers, retournent la situation, sont trop fermés d'esprit. Et même fanatiques, ce qui a tendance à se produire avec tout régime qui commence à se répandre.
Alors, c'est bon ?
Le régime paléo comporte des aspects extrêmement positifs, mais aussi, à mon avis, des inconvénients potentiels. La nutrition est bien trop complexe pour se résumer à une mentalité spécifique "ne mangez pas ceci - mangez cela" (à moins que vous n'ayez été testé et que vous ne montriez des allergies à un certain aliment).
Quiconque est assez dogmatique pour ne croire qu'en une seule approche particulière, unique, ma façon ou l'autoroute... Eh bien, je mets cela sur le même piédestal que le fanatisme religieux fou.
Ce qui m'énerve chez les paléo-freaks
L'une de mes plus grandes bêtes noires concernant le régime alimentaire de l'homme des cavernes, ou tout autre régime d'ailleurs, est que très souvent les gens ne savent même pas pourquoi ils s'interdisent certains aliments.
Cela me rend fou. Comment quelqu'un peut-il accepter aveuglément qu'on lui dise de ne pas manger tel ou tel aliment, sans se demander pourquoi ? Je vais donc vous donner un aperçu de la situation. Vous n'aurez plus à dire " je ne mange pas de céréales, je suis paléo ", vous saurez réellement pourquoi vous ne mangez pas de céréales !... alors continuez à lire.
LES BASES DU PALEO :
- Ne pas manger de produits laitiers
- Pas de grains
- Ne pas manger de légumineuses
- Pas de soja
- Ne mangez pas d'aliments transformés
- Ne consommez pas d'huiles végétales modernes.
Simple. Simple. Facile à suivre.
Ce que vous mangez avec un régime paléo.
- viandes
- légumes
- fruits
- graisses de qualité - huiles de coco, ghee, huile d'olive de qualité (non chauffée)
Robb Wolf - Qu'est-ce que le régime paléo ?
Ce lien te permettra de lire les mots de l'homme paléo lui-même. Robb Wolf est un homme incroyablement intelligent, tant en ce qui concerne la nutrition que l'exercice physique. Lis ses livres si tu veux en savoir plus sur le régime paléo.
Loren Cordain est le grand-père de tout ce qui est paléolithique et il a aussi d'excellents livres. Parmi les autres grands noms de la sphère paléo, citons Mark Sisson et le Dr Michael Eades... qui ont tous deux d'excellents blogs que je lis assez souvent.
Les principes de base du paléo sont excellents.
Je crois fermement que les idées nutritionnelles de base du régime paléo sont fantastiques. Ces bases nutritionnelles peuvent conduire à un mode de vie sacrément sain, à une meilleure absorption des nutriments, à une amélioration des troubles du système digestif et immunitaire. Et très probablement conduire à une perte de poids si vous en avez besoin.
J'ai déjà écrit sur ce sujet dans mes billets Les bases de la nutrition et Les bases de la nutrition du surfeur.
Si vous supprimez les produits transformés, vous éliminez en fait toutes les huiles végétales toxiques, les conservateurs chimiques, les colorants alimentaires, les arômes artificiels, le glutamate monosodique, les aliments génétiquement modifiés, l'aspartame, les farines raffinées, les sirops de maïs à haute teneur en fructose, les sucres excessifs et autres conneries dont votre corps n'a absolument pas besoin.
C'est une bonne chose. Et l'exclusion des légumineuses, des céréales et des produits laitiers PEUT, je répète, PEUT, avoir un impact très positif sur votre santé globale.
Alors qu'est-ce que j'ai contre le paléo ?
Sachez de quoi vous parlez ! La plupart des gens ne font que débiter des absurdités ridicules sans vraiment comprendre la physiologie réelle ou le raisonnement qui sous-tend les recommandations nutritionnelles. Et ce n'est pas parce que vous pouvez citer un livre que vous avez lu que vous êtes un spécialiste de la nutrition.
Alors permettez-moi de vous expliquer pourquoi vous ne mangez pas ces aliments.
Santé intestinale et santé du système immunitaire
Tout tourne autour de l'intestin. Votre tube digestif peut être considéré comme l'un des principaux moteurs de votre santé et de votre bien-être général. Il est évident que tous les nutriments que vous absorbez proviennent de l'intestin, mais une très grande partie de votre système immunitaire s'y trouve également.
La santé de votre système digestif constitue la base de votre santé systémique globale. L'un des principaux objectifs du régime paléo est d'éliminer les aliments susceptibles d'endommager votre intestin et de revenir à un style d'alimentation plus proche de celui de l'évolution humaine.
D'autres raisons justifient l'élimination de certains aliments, et l'une d'elles est souvent citée par les adeptes du paléo : toute la question de l'insuline et de son lien avec les glucides.
En outre, l'une des principales prémisses du régime paléo est de ne pas consommer d'aliments qui nuisent à l'intestin, d'éliminer les aliments qui présentent des niveaux élevés d'anti-nutriments, d'arrêter de manger des aliments qui sont potentiellement nuisibles ou excitants pour le système immunitaire, et tout simplement d'arrêter de manger les déchets alimentaires industrialisés des temps modernes.
Détails de ce qui est éliminé
GRAINS : Les céréales peuvent être très nocives pour l'intestin, elles ont une teneur élevée en acide phytique (qui empêche l'absorption des minéraux), la majorité d'entre elles contiennent du gluten (un grand nombre de personnes sont allergiques au gluten), elles sont très difficiles à digérer (la plupart des gens ont une mauvaise digestion au départ), elles peuvent avoir des effets dévastateurs sur la glycémie et sont souvent pro-inflammatoires.
C'est pourquoi vous ne mangez pas de céréales dans le régime paléo.
Vous entendrez également des personnes invoquer le fait que les céréales n'ont été introduites dans l'alimentation humaine qu'il y a quelques milliers d'années et qu'elles ne constituent pas un groupe alimentaire essentiel. Je suis en grande partie d'accord avec cette affirmation, mais nous aborderons plus loin certains "problèmes" liés à cette prémisse.
PRODUITS LAITIERS : Un grand nombre de personnes sont allergiques aux produits laitiers, qu'il s'agisse de lactose ou de caséine. Encore une fois, si vous êtes allergique à un aliment et que vous avez du mal à le digérer, il est probable que cela excite votre système immunitaire, dégrade votre santé intestinale et entraîne des problèmes de santé.
On pourrait en dire beaucoup plus sur les raisons pour lesquelles le régime paléo exclut les produits laitiers, mais c'est l'essentiel. Je citerai quelques "problèmes" plus loin.
LÉGUMES : là encore, il s'agit de la santé intestinale. Les légumineuses contiennent des lectines (tout comme les céréales) et d'autres anti-nutriments qui nuisent à l'intestin et entraînent une dégradation de la santé. ....yep, quelques "problèmes" avec cela aussi.
HUILES VÉGÉTALES : Elles sont toxiques, ne sont pas de vrais aliments, sont fortement transformées, contiennent des radicaux libres et sont totalement inutiles dans votre alimentation. C'est assez dit. Ce sont des déchets.
SOJA : Les végétaliens et les végétariens le réfuteront jusqu'à leur mort, mais le soja est une ordure. Il est en grande partie génétiquement modifié, contient de nombreux composés œstrogéniques, a des niveaux élevés d'inhibiteurs de trypsine (qui bloquent l'absorption des protéines) et est hautement transformé.
Jamais dans l'histoire de l'humanité le soja n'a été consommé de la manière dont il l'est aujourd'hui. Il est commercialisé comme un aliment de santé, et est loin d'être une source de nourriture nutritive. N'en mangez pas.
Donc je suis d'accord avec presque tout ça ! Je ne suis pas une grande adepte des céréales. Je ne mange pas souvent de haricots car mon estomac ne les aime pas. Et ma consommation de produits laitiers est assez faible, mais je n'ai pas non plus d'allergies aux produits laitiers.
Je recommande à une grande majorité de mes clients de ne pas consommer de céréales, de gluten ou de produits laitiers. Ils voient souvent une amélioration considérable de leur santé, de leur bien-être et de leur niveau d'énergie. Les principes de base du "paléo" sont fantastiques. Et si davantage de personnes les adoptaient, elles en tireraient un bénéfice certain, amélioreraient leur niveau d'énergie et probablement leur santé.
Alors, quels sont mes problèmes avec le paléo ?
1. Paléo n'est pas immédiatement synonyme de faible teneur en glucides.
Le paléo a été associé à une alimentation pauvre en glucides. Lorsque je parle de glucides ou d'hydrates de carbone, je pense principalement aux fruits et aux féculents, car les légumes contiennent de très petites quantités de glucides.
Même si vous consultez le lien de Robb Wolf, vous verrez que vous devez éviter les légumes riches en amidon (il cite ses raisons, qui concernent principalement l'insuline, et les soutient très bien). Je trouve que le régime pauvre en glucides est complètement fou... et en fait, il a été très préjudiciable à ma santé personnelle à un moment donné. L'engouement pour le régime pauvre en glucides n'est rien d'autre qu'un engouement... un régime à la mode.
Et ce que sont la plupart des régimes à la mode.... conneries. Oui, vous perdrez probablement un peu de poids en adoptant un régime à faible teneur en glucides, mais la plupart des personnes qui adoptent le régime paléo mangeaient à l'origine des tas de sucres et de farines transformées de toute façon. Donc se mettre à manger de la vraie nourriture est évidemment plus faible en glucides et va conduire à une perte de poids.
Mais de nombreux défenseurs du paléo vont jusqu'à s'opposer aux tubercules féculents et aux fruits, à moins qu'ils ne soient consommés directement après l'entraînement, en invoquant le problème des glucides = insuline = graisse. L'insuline et les autres réponses hormonales sont beaucoup plus approfondies que cela.
Limiter fortement votre consommation de glucides, surtout si vous êtes très actif, peut avoir des effets néfastes sur votre organisme. Des tonnes de personnes ont gravement endommagé leur santé en adoptant une alimentation trop pauvre en glucides.
Le glucose/les glucides sont la source de carburant primaire et préférée de l'organisme. Lorsqu'il est contraint d'utiliser des graisses ou des protéines comme source de carburant, votre corps doit faire appel à des réactions hormonales qui, si elles se poursuivent pendant de longues périodes, peuvent être vraiment néfastes.
Si vous êtes actif, ne vous inquiétez pas de votre consommation de glucides... votre corps les aime et ils ne vous feront pas grossir. Les adeptes du paléo citeront Robb Wolf et diront que "les glucides ne sont pas essentiels".
C'est vrai dans un sens. Votre corps peut fabriquer du glucose (ce que vous obtenez des glucides), à partir des protéines et des graisses, mais ce n'est pas la méthode privilégiée pour les mécanismes énergétiques cellulaires.
Le corps est incroyablement adapté à la survie, et lorsque l'apport en glucides est limité, ce qui restreint le carburant pour votre corps, vos systèmes corporels vont utiliser des mécanismes hormonaux pour fabriquer du glucose à partir de ce que vous mangez.
Cela peut être assez perturbant pour l'homéostasie du corps humain si cela dure trop longtemps..... cela peut être beaucoup trop approfondi, donc mon point de départ est le suivant. Paléo ne doit pas être synonyme de faible teneur en glucides. Le paléo consiste à manger de la VRAIE ALIMENTATION. Vous n'avez pas besoin de restreindre fortement votre consommation de glucides.
2. Céréales.... qu'en est-il du riz blanc, ou des céréales occasionnelles sans gluten ?
Les céréales : La plupart des gens ne devraient pas manger de céréales... Une idée assez simple, avec laquelle je suis tout à fait d'accord. Une grande majorité de l'alimentation occidentale est composée de céréales de mauvaise qualité, et c'est plutôt mauvais pour la santé.
Cependant, certaines cultures ont subsisté grâce à un régime alimentaire largement basé sur les céréales lorsqu'elles étaient correctement préparées. (Encore une fois, cette préparation implique le trempage, la fermentation et l'utilisation de céréales de qualité : lisez Nourishing Traditions de Sally Fallon).
Ce que je reproche le plus au paléo et aux céréales, c'est le riz blanc, et l'utilisation occasionnelle de céréales sans gluten SI le système immunitaire ou les intestins ne présentent pas de problèmes. Le riz blanc... le riz blanc ne présente aucun des effets néfastes des céréales et constitue une excellente source de glucides faciles à digérer.... encore une fois, essentielle pour les personnes physiquement actives.
Tous ces Asiatiques ont-ils tort ? Probablement pas. Cela nous ramène à l'idée d'une alimentation pauvre en glucides..... Mangez du riz blanc avec votre curry (mais pas beaucoup).
Si vous n'avez pas de graves problèmes hormonaux, intestinaux ou du système immunitaire, alors quelques céréales sans gluten de temps en temps ne vont pas vous tuer... De temps en temps, je dois prendre du gruau de sarrasin, ou même un peu du redoutable riz brun !
3,Les produits laitiers peuvent être une merveilleuse source de nutrition... et les cultures humaines s'en sont nourries.
Produits laitiers. Le lait et les autres produits laitiers peuvent être une excellente source de nutriments... SI votre organisme les tolère. Depuis des milliers d'années, certaines cultures ont développé des corps incroyablement sains et vitaux tout en consommant un régime largement composé de lait.
Une autre mise en garde concernant les produits laitiers est que le kéfir et les yaourts de qualité sont d'excellents aliments de haute qualité, et sont parfois essentiels pour la réinoculation de bactéries intestinales saines. Si vous n'avez pas de problèmes avec le lait, un lait cru de haute qualité, biologique, n'est certainement pas une mauvaise idée à inclure dans votre alimentation.
Les produits laitiers commerciaux sont des déchets alimentaires et je vous recommande de ne pas en manger. Je vous recommande également de ne pas consommer de produits laitiers pendant un certain temps et de voir comment votre corps se sent quand il n'en consomme pas. Puis de les réintroduire et de voir comment vous réagissez. Il est définitivement préférable de ne pas manger un aliment avec lequel votre corps n'est pas d'accord.
4. Des haricots dans du chili ! ... ou même du houmous
Les légumineuses. Si les haricots sont correctement préparés (trempés et cuits lentement comme dans les cultures traditionnelles - lire Nourishing Traditions de Sally Fallon), une grande partie des anti-nutriments présents dans les haricots ont été décomposés... pas tous, mais beaucoup.
De temps en temps, je dois manger du chili ! !! Mais encore une fois, comme pour les céréales, vous ne devriez pas manger de légumineuses si vous avez des problèmes de santé non résolus.
Voilà donc mes principales critiques à l'égard des adeptes du paléo.
Ça couvre mes plus gros problèmes avec le paléo.
- Les gens ne comprennent pas vraiment les prémisses du régime et sautent dans le train en marche,
- Restriction de la consommation de glucides de qualité (fruits et légumes féculents),
- Exclusion totale des produits laitiers.
Comme je l'ai dit à propos des céréales et des légumineuses, la plupart des gens feraient mieux de ne pas en manger, mais il y a des gens qui semblent s'en accommoder parfaitement.
Dans l'ensemble, le paléo peut être excellent et très bénéfique pour votre santé globale.
Il élimine à peu près toutes les ordures alimentaires que les gens mangent généralement, vous obligeant à manger de vrais aliments. Et aide à guérir votre système digestif. Mais je ne pourrai jamais me ranger du côté d'une approche nutritionnelle qui est exclusive et ne laisse aucune place à la diversité de l'adversité.
Les œillères peuvent être une très mauvaise chose et empêcher les gens d'explorer ce dont leur propre corps a vraiment besoin pour être en bonne santé. Je pense que cela exclut également l'incroyable capacité d'adaptation du corps à s'adapter à d'autres sources de nourriture.
Il suffit de regarder la variété des cultures tout au long du développement de l'humanité et d'observer la variété des aliments, ainsi que leurs proportions, qui ont permis de créer des êtres humains incroyablement sains.
Le message le plus important à retenir... mangez de vrais aliments, ne soyez pas trop dogmatique quant à votre approche nutritionnelle, abandonnez les céréales, les légumineuses et les produits laitiers, et voyez comment vous vous sentez..... N'adoptez pas non plus une alimentation pauvre en glucides pendant de longues périodes.
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