La Dieta Paleo.. ¿Qué demonios es?
¿Sabes lo que significa realmente una dieta paleo?
Esta entrada del blog comenzó porque decidí entrar en una discusión sobre la dieta paleo en facebook... Que resultó ser tan valiosa como cortarme los dos pulgares. De todos modos, me preguntan acerca de la dieta paleo todo el tiempo, y ahora usted puede leer mis pensamientos sobre el asunto.
Todo este asunto de la "paleo" ha ganado un montón de vapor en los últimos años y, de hecho, puede ser una gran base para una alimentación saludable.
Pero mucha gente con la que hablo se lo toma todo al revés, le dan la vuelta, se vuelven demasiado cerrados de mente. E incluso fanáticos, que tiende a ocurrir con cualquier dieta que comienza a golpear la corriente principal.
¿Es bueno?
La dieta paleo tiene algunos aspectos muy positivos y, en mi opinión, algunos inconvenientes potenciales. La nutrición es demasiado compleja como para reducirla a una mentalidad específica de "no comas esto, come lo otro " (a menos que te hayan hecho pruebas y muestres alergia a un determinado alimento).
Cualquiera que sea lo suficientemente dogmático como para creer SÓLO en un enfoque particular, único, a mi manera o en la carretera... Bueno, yo lo pongo en el mismo pedestal que el loco fanatismo religioso.
Lo que me cabrea de los paleófobos
Una de las cosas que más me molestan de la dieta del hombre de las cavernas, o de cualquier otra dieta, es que a menudo la gente ni siquiera sabe por qué se prohíbe ciertos alimentos.
Esto me vuelve loco. ¿Cómo es posible que alguien acepte ciegamente que le digan que no coma un determinado alimento y no le intrigue saber por qué? Así que te voy a dar las claves. Ya no tendrás que decir "no como cereales, soy paleo", ¡en realidad sabrás por qué no comes cereales!... así que sigue leyendo.
PALEO BÁSICO:
- No consumas lácteos
- Sin granos
- No coma legumbres
- No soja
- No coma alimentos procesados
- No consuma aceites vegetales modernos.
Simple. Sencillo. Fácil de seguir.
Qué comer en una dieta paleo.
- carnes
- verduras
- frutas
- grasas de calidad - aceites de coco, ghee, aceite de oliva de calidad (sin calentar)
Robb Wolf- Qué es la Dieta Paleo
Este enlace te permitirá leer las palabras del mismísimo Hombre Paleo, Robb Wolf es un tipo increíblemente inteligente, tanto en lo que respecta a la nutrición como al ejercicio. Lee sus libros si quieres aprender algo sobre la Dieta Paleo.
Loren Cordain es el abuelo de todo el asunto paleo y también tiene algunos grandes libros. Algunos otros grandes nombres en la paleo-esfera son Mark Sisson y el Dr. Michael Eades ... ambos de los cuales tienen algunos grandes blogs que leo muy a menudo.
Las premisas básicas de la paleo son estupendas
Creo firmemente que las ideas nutricionales básicas de la dieta paleo son fantásticas. Esos fundamentos básicos de la nutrición pueden conducir a un estilo de vida muy saludable, una mayor absorción de nutrientes, la mejora de los trastornos digestivos y del sistema inmunológico. Y muy probablemente te lleven a perder algo de peso si lo necesitas.
He escrito sobre esto antes con mi post Los Fundamentos de la Nutrición , y Fundamentos de la Nutrición del Surfista
Si eliminas la basura procesada, básicamente estás eliminando todos los aceites vegetales tóxicos, conservantes químicos, colorantes alimentarios, saborizantes artificiales, glutamato monosódico, alimentos modificados genéticamente, aspartamo, harinas refinadas, jarabes de maíz ricos en fructosa, azúcares excesivos y otras porquerías que tu cuerpo no necesita en absoluto.
Eso es bueno. Y la exclusión de legumbres, cereales y lácteos, PUEDE, repito, PUEDE, tener un impacto muy positivo en tu salud en general.
¿Qué tengo en contra de la paleo?
Sepa de qué demonios está hablando. La mayoría de la gente se limita a soltar tonterías ridículas sin comprender la fisiología real ni la lógica que subyace a las recomendaciones nutricionales. Y el hecho de que puedas citar un libro que has leído no te convierte en un especialista en nutrición.
Permítame explicarle por qué no come estos alimentos
Salud intestinal y del sistema inmunitario
Todo gira en torno al intestino. El tracto digestivo puede considerarse uno de los principales impulsores de la salud y el bienestar general. Obviamente, toda la absorción de nutrientes proviene del intestino, pero una gran parte de su sistema inmunológico también reside allí.
La salud de su sistema digestivo sienta las bases de su salud sistémica general. Uno de los principales objetivos de la dieta paleo es eliminar los alimentos que podrían dañar el intestino y volver a un estilo de alimentación más parecido al que utilizaron los humanos durante su evolución.
Algunas otras razones para la eliminación de ciertos alimentos, y uno que se cita a menudo por los entusiastas de la paleo es todo el tema de la insulina y su relación con los hidratos de carbono.
Además de eso, una premisa principal de la dieta paleo es no comer alimentos que son perjudiciales para el intestino, eliminar los alimentos que tienen niveles más altos de anti-nutrientes, dejar de comer alimentos que son potencialmente dañinos o excitantes para el sistema inmunológico, y simplemente dejar de comer basura de alimentos industrializados de hoy en día.
Detalles de lo que se elimina
GRANOS: Los cereales pueden ser muy perjudiciales para el intestino, tienen un alto contenido en ácido fítico (que impide la absorción de minerales), la mayoría contienen gluten (una enorme cantidad de personas son alérgicas al gluten), son muy difíciles de digerir (la mayoría de la gente tiene una digestión horrible), pueden causar estragos en los niveles de azúcar en sangre y suelen ser proinflamatorios.
Por eso no se comen cereales en la dieta paleo.
También se oye decir que los cereales no se introdujeron en la dieta humana hasta hace unos miles de años y que no son un grupo de alimentos esenciales. Estoy de acuerdo en gran medida, pero más adelante abordaremos algunos "problemas" con esta premisa.
LÁCTEOS: Un gran número de personas son alérgicas a los lácteos, que pueden proceder de la lactosa o de la caseína. De nuevo, si tienes una alergia a un alimento y un problema para digerirlo, es probable que excite tu sistema inmunitario, degrade tu salud intestinal y provoque algunos problemas de salud.
Se podría decir mucho más sobre por qué la alimentación paleo excluye los lácteos, pero esto es lo esencial. Más adelante citaré algunos "problemas".
LEGUMBRES: de nuevo, la salud intestinal. Las legumbres contienen lectinas (al igual que los cereales), y otros anti-nutrientes que son perjudiciales para el intestino, y conducen a la degradación de su salud. ....yep, algunos "problemas" con eso también.
ACEITES VEGETALES: Son tóxicos, no son un alimento real, están muy procesados, contienen radicales libres y son completamente innecesarios en tu dieta. No hay más que decir. Son basura.
SOJA: Los veganos y vegetarianos refutarán esto hasta que se mueran, pero la soja es basura. Está modificada genéticamente en su mayor parte, tiene montones de compuestos estrogénicos, altos niveles de inhibidores de la tripsina (bloquean la absorción de proteínas) y está muy procesada.
Nunca en la historia de la humanidad se ha consumido soja de la forma en que se hace hoy en día. Se comercializa como alimento saludable, y está muy lejos de ser una fuente de alimento nutritivo. No la coma.
Así que estoy de acuerdo con casi todo eso. No soy una gran defensora de los cereales. No suelo comer alubias porque no le gustan a mi estómago. Y mi consumo de lácteos es bastante bajo, pero tampoco tengo alergia a los lácteos.
A la gran mayoría de mis clientes les recomiendo que no consuman cereales, gluten ni lácteos. Así que más o menos paleo, y que a menudo ven enormes mejoras en su salud, el bienestar y los niveles de energía. Los principios básicos de la "paleo" son fantásticos. Y si más gente los adoptara, definitivamente se beneficiarían, mejorarían sus niveles de energía, y probablemente mejorarían su salud.
Entonces, ¿cuáles son mis problemas con la paleo?
1. Paleo no significa inmediatamente bajo en carbohidratos
Paleo se ha asociado a baja en carbohidratos. Cuando digo carbohidratos o hidratos de carbono, me refiero principalmente a la fruta y los almidones, ya que las verduras contienen cantidades muy pequeñas de carbohidratos.
Incluso si echas un vistazo al enlace de Robb Wolf, verás que debes evitar las verduras con almidón (cita sus razones, principalmente relacionadas con la insulina, y las respalda muy bien). Creo que la dieta baja en carbohidratos es una locura... y de hecho fue muy perjudicial para mi salud personal en un momento dado. La moda de los carbohidratos bajos es sólo eso, una moda... una moda dietética.
Y lo que son la mayoría de las modas dietéticas.... mierda de toro. Sí, es probable que pierda un poco de peso yendo más baja en carbohidratos, pero la mayoría de las personas que entran en la dieta paleo estaban comiendo originalmente un montón de carbohidratos de harina procesada de mierda y azúcares de todos modos. Así que la comida real es obviamente más baja en carbohidratos y va a conducir a la pérdida de peso.
Pero muchos defensores de la dieta paleo incluso se oponen a los tubérculos ricos en almidón y las frutas a menos que se consuman directamente después de los entrenamientos, citando todo el tema de carbohidratos = insulina = grasa. La insulina y otras respuestas hormonales son MUCHO MÁS EN PROFUNDIDAD que eso.
Restringir drásticamente la ingesta de carbohidratos, especialmente si eres una persona muy activa, puede tener efectos nocivos para tu organismo. Toneladas de personas han dañado seriamente su salud por ir excesivamente baja en carbohidratos.
La glucosa/los carbohidratos son la fuente primaria y preferida de combustible del cuerpo. Cuando se ve obligado a utilizar grasa o proteína como fuente de combustible, el cuerpo debe utilizar respuestas hormonales que, si continúan durante largos períodos de tiempo, pueden ser realmente perjudiciales.
Si eres activo, no te asustes por tu consumo de carbohidratos... a tu cuerpo le encantan, y no te harán engordar. Los fanáticos de la dieta paleo citarán a Robb Wolf y dirán que "no hay carbohidratos esenciales".
Esto es cierto en cierto sentido. Tu cuerpo puede fabricar glucosa (lo que obtienes de los carbohidratos), a partir de proteínas y grasas, sin embargo este no es el método preferido para los mecanismos de energía celular.
El cuerpo se adapta increíblemente a la supervivencia, y cuando se restringe la ingesta de carbohidratos, lo que restringe el combustible para su cuerpo, sus sistemas corporales utilizarán mecanismos hormonales para producir glucosa a partir de lo que está comiendo.
Esto puede ser bastante perjudicial para la homeostasis del cuerpo humano si se prolonga demasiado..... esto puede llegar a ser demasiado en profundidad, así que mi punto de llevar a casa es la siguiente. Paleo no debe ser igual a baja en carbohidratos. Paleo es comer ALIMENTOS REALES. Usted no tiene que restringir fuertemente su consumo de carbohidratos.
2. Granos.... ¿qué pasa con el arroz blanco, o grano sin gluten ocasional?
Cereales: La mayoría de la gente no debería comer cereales... una idea bastante sencilla, con la que estoy totalmente de acuerdo. Una gran mayoría de la dieta occidental se compone de granos de baja calidad, y eso es bastante malo para la salud.
Sin embargo, ha habido culturas que subsistieron con una dieta basada en gran parte en cereales cuando se preparan adecuadamente. (de nuevo, esta preparación implica remojo, fermentación y el uso real de granos de calidad: lea Nourishing Traditions de Sally Fallon).
Mi mayor queja sobre paleo y granos es el arroz blanco, y el uso ocasional de granos sin gluten SI no hay problemas del sistema inmunológico o problemas intestinales. Arroz blanco... el arroz blanco no tiene ninguno de los efectos perjudiciales de los cereales y es una gran fuente de carbohidratos de fácil digestión.... de nuevo, esencial para las personas físicamente activas.
¿Están equivocados todos esos asiáticos? Probablemente no. Volvemos al tema de los carbohidratos bajos: .... supéralo. Come arroz blanco con tu curry (pero no mucho).
Si no tienes serios problemas hormonales, intestinales o del sistema inmunológico, entonces algunos cereales sin gluten de vez en cuando no te van a matar... De vez en cuando me tomo unos copos de avena de trigo sarraceno, ¡o incluso un poco del temido arroz integral!
3,Los lácteos pueden ser una maravillosa fuente de nutrición... y las culturas humanas han prosperado con ellos.
Lácteos. La leche y otros productos lácteos pueden ser una gran fuente de nutrientes... SI tu cuerpo los tolera. Durante miles de años, ciertas culturas han desarrollado cuerpos increíblemente sanos y vitales consumiendo una dieta compuesta en gran parte de leche.
Otra advertencia con respecto a los lácteos es que el kéfir y los yogures de calidad son alimentos de gran calidad, y a veces son críticos para la reinoculación de bacterias intestinales saludables. Si usted no tiene problemas con la leche, que una alta calidad, orgánico, leche cruda es definitivamente no es una mala idea para incluir en su dieta.
Los lácteos comerciales son básicamente comida basura, y te recomendaría que te mantuvieras alejado de ellos. También te recomendaría no tomar lácteos durante un tiempo y ver cómo se siente tu cuerpo al no comerlos. Y luego reintroducirlos y ver cómo reaccionas. Definitivamente es mejor no comer un alimento con el que tu cuerpo no está de acuerdo.
4. Frijoles en un poco de Chili!!... o incluso un poco de Hummus
Legumbres. Si las legumbres se preparan adecuadamente (remojadas y cocinadas a fuego lento como en las culturas tradicionales - lea Nourishing Traditions de Sally Fallon) gran parte de los antinutrientes que se encuentran en las legumbres se han descompuesto... no todos, pero sí muchos.
¡¡¡De vez en cuando tengo que comer algo de chile!!! Pero de nuevo, como con los cereales, no deberías comer legumbres si tienes problemas de salud no resueltos.
Así que esas son mis mayores quejas con Paleo-freaks
Eso cubre mis mayores problemas con la paleo.
- La gente no entiende realmente la premisa de la dieta y se sube al carro,
- Restricción de la ingesta de carbohidratos de calidad (frutas y verduras con almidón),
- Exclusión total de los lácteos.
Como he dicho sobre los cereales y las legumbres, la mayoría de la gente estaría mejor sin comerlos, pero hay personas a las que parece que les van bien.
En general, la dieta paleo puede ser estupenda y muy beneficiosa para la salud en general.
Elimina casi toda la basura alimenticia que la gente suele comer, te obliga a comer comida de verdad. Y ayuda a sanar tu tracto digestivo. Pero nunca puedo estar del lado de un enfoque nutricional que es todo exclusivo y no permite espacio para la diversidad de la adversidad.
Las cegueras pueden ser algo muy malo, e impiden que la gente explore lo que su propio cuerpo necesita realmente para estar sano. Creo que también excluye la increíble capacidad de adaptación del organismo para aclimatarse a otras fuentes de alimentos.
Basta con observar la variedad de culturas a lo largo del desarrollo de la humanidad y observar la variedad de alimentos, y las proporciones de los alimentos que han dado lugar a seres humanos increíblemente sanos.
El mayor mensaje para llevar a casa... come comida de verdad, no seas demasiado dogmático sobre tu enfoque nutricional, y deja los cereales, las legumbres y los lácteos, y mira cómo te sientes .... Además, no sigas una dieta baja en carbohidratos durante largos periodos de tiempo.
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